重庆火锅和成都火锅的区别

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麻和辣的区别。重庆火锅又麻又辣，特点是麻、辣、鲜、香。四川火锅主要是麻味重一些，特点是微辣、麻香，其他区别不大，川渝一家，相同度很高。

重庆火锅和成都火锅的区别

1.用油区别 重庆火锅用油大多数都是纯牛油，没有其他油类的添加(味道更加的醇厚，也更能锁住肉类食材的香味)。而成都火锅则以菜籽油为主，同时还会加入色拉油，其比例根据地区而不同。

2.油水比例 重庆火锅的锅底的油水比例一般在6:4，有的会达到7:3的比例，油占了锅底的大部分。而成都火锅则是油少水多，比例在3:7左右。

3.蘸料区别 重庆火锅的蘸料通常只有两种，香油和蒜泥，有时候加一点葱花。而成都的火锅蘸料则是五花八门，花生碎、耗油、芝麻、等等。

4.味道 重点来了!重庆的火锅味道因为使用的是牛油，同时锅底的油水比例高，所以火锅的味道更加的醇厚，更能锁住肉类食材的香味。香味的主要来源并不是底料，而是牛油，底料一般是让火锅味道更麻辣。 而成都的火锅则完全不同，成都火锅的香味主要靠的是香料，更加喜欢用新鲜的花椒和辣椒熬制锅底。 由此可见，重庆火锅在味道上更加的醇厚，更偏向于“重口味”，在众多的重庆火锅中，重庆解放碑洞子老火锅就是一个典型的例子。而成都火锅则相对清淡，更偏向于麻。

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