怎样做好红烧肉

红烧肉，是一道江苏传统美食，常常在家庭聚餐，宴席上出现。它口味鲜美，肥而不腻，肉质酥软，入口即化，又是一道著名的中国菜。那么怎样做好红烧肉呢？接下来，本文将为大家介绍红烧肉制作的好方法。

首先，要选用优质猪肉，特别是猪腹部的五花肉。挑选时要选肉色鲜红，肉质细嫩，香味浓郁的猪肉，这些都是做出美味红烧肉的关键。 猪肉需要事先浸泡，泡几分钟可以去除血水，使烹饪时间更短。这也是煮猪肉时常常需要的一个步骤。

第二，用开水把猪肉烫一下，直到整块猪肉表面变白。然后捞出晾干，一定不能用冷水冲，否则猪肉表面的香味流失，而且很难入味。

接下来要熬制红烧汁，红烧汁由生姜，大葱，料酒，酱油，冰糖，八角，桂皮，花椒等成分构成。要用大次花椒和肉桂，香味更甜更浓。将这些材料放入锅中，加适量的水，烧开后用慢火小火煮至香味都出来，变为浓稠状态。

将处理好的肉块放入刚刚熬制好的红烧汁中，汁料必须没过整块肉。然后用大火将肉煮沸，大概煮个两三分钟就可以了。最后，将肉块和红烧汁一起放入砂锅中，加盖，转小火慢慢地炖煮，时间至少需要一个半小时，最好是两个小时以上。一边炖煮，一边把砂锅翻几次，使整块肉的颜色呈现毫无差异的红色。这个过程非常基础，但是也很关键，错一步可能整道菜就功亏一篑。

最后，加入一些洋葱或山药之类的配菜，让红烧肉更加美味，口感更加清新。当然，烧制时间并不是固定的，你需要根据肉的大小、锅的大小，出锅时间会有所变化。

总之，红烧肉是传统的中式菜肴，口味鲜美，营养丰富，制作方法简单。对于新手来说，只要按照本文章的步骤操作，就可以得到一道美味可口的红烧肉。希望大家可以在享用的同时，也能感受到中华传统文化的历久不衰。