氧化淀粉和变性淀粉的区别

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1、来源不同

变性淀粉是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。

一般淀粉来源于高等植物，以及某些原生物、藻类、细菌中的淀粉的颗粒。

2、特性不同

变性淀粉相比普通淀粉而言，多了一些特性，比如可以提升产品的口感、改善产品的组织状态、增强产品的加工性能、加强产品的耐受能力等等，可以说，淀粉通过变性之后，可以增加一些原有淀粉所达不到的优越性能。

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