素烧鹅的做法

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周末有时间自己做美食，想吃啥菜就做啥菜，想放多少肉就放多少肉，当然还得靠手把手的教。素烧鹅简单易学，心动不如行动，快点做做看吧！

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1素烧鹅的做法步骤

1. 全部原料合影；

2. 将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；

3.杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；

4. 煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；

5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；

6. 淋少许麻油摇匀；

7. 再将另一半豆腐皮覆盖其上；

8. 同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；

9. 将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；

10. 装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；

11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。

12. 选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；

13. 取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；

14. 用葱叶绑紧扎牢；

15. 全部卷紧扎牢了。

16. 炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；

17. 全部炸完置于盘中；

18. 蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；

19. 炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡；

20. 淋在码好的豆腐卷上即可。

2素烧鹅的做法步骤

1. 豆腐皮3张一叠，卷起，用线捆扎

2. 2勺生抽，半勺老抽，1碗水，将捆好的豆腐皮浸泡1小时左右直至变软

3. 水开后蒸6、7分钟，取出后分开冷却防止粘连

4. 冷却后切块，将刚才浸的汁水及蒸出来的水混合，再加1勺生抽、2勺油、小半勺糖，中小火煮直至汁水基本收干，盛起。

3素烧鹅的做法步骤

1.金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.

2. 制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.

3. 将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可

4. 平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.

4糯米素烧鹅的做法步骤

1. 糯米用水浸泡4小时，香菇、笋干、香肠切成小丁。

2. 将浸泡后的糯米和香菇、笋干、香肠混合均匀，加入少许盐，因为笋干是咸的，所以不用加太多。上锅隔水蒸熟，晾凉。

3. 豆腐皮去掉边，包入糯米饭，可以包两条哦。

4. 锅内加入少量油，小火将包好的糯米饭条煎到两面金黄就可以了。

5. 切成块，ok,开吃了，又香又糯。

5素烧冬瓜的做法步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，切成方块。

2. 热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

3. 放入盐、适量生抽、老抽，加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

4. 再加蚝油、鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。网上的步骤我也是看着做的，上色多少看加材料。

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