卤水没酸但有股臭味怎么办

首先将卤油提纯，然后下面胶质和老汤直接倒掉，另熬老汤，如同重新起卤水，当然这里说过卤油提纯，卤油是卤水最精华的部分，不到万不得已不能放弃，提纯后用净锅开小火慢熬，熬的时候加十多片生姜，几克红花椒，葱白几根，一起熬，就是要把多余水分熬出来，再配合这些调料的加热再次把卤油进行增香，来达到去除臭味的效果，直到姜葱枯黄后就关火沥出，这部分卤油就可以放入新熬好的老汤里面重新起卤了。