新鲜鱼怎么做鱼头好吃

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10上锅蒸12分钟，关火焖2分钟请点击输入图片描述 11将烧热的油淋在鱼头上请点击输入图片描述 12香葱撒上即可小贴士 剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看冷面是先盖住，又抹去，呵呵。

1鱼头收拾干净，均匀抹上盐，淋料酒，腌10分钟左右2蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香3用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒4水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上。

1鱼头洗净，从下部入刀剖开不要剖断成两份鸡蛋清生抽生粉调匀后抹在鱼头上，入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出备用2葱白切长3厘米的段，干葱头去皮，一剖为四，红椒切长片3锅内放油30克。

备注1鱼头汤的制法 原料鱼头选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼75千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克。

操作 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味香菇批片青蒜切段砂锅置旺火上烧热。

具体做法如下从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油放入剁椒，豆豉葱末姜末蒜末，大火爆香，倒入蚝油酱油盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可做法2鱼头豆腐汤 准备食材如下。

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