酱油焖鲅鱼

用料：

鲅鱼 1条，大葱 适量，姜 一块，蒜瓣 一头，八角 两颗，花椒 20粒，香菜 一棵，花生油 适量，盐 少量，啤酒 一瓶，豆瓣酱 一勺，香醋 少量，生抽 两勺，老抽 一勺，料酒 少量

做法步骤

1、鲅鱼一条，去鳃去内脏，腹内贴在脊骨上的血块清洗干净（鱼血是腥味的主要来源）。

2、蒜瓣按碎裂。姜切末。（鲁菜有云—酱不离姜）葱切段。

3、葱姜蒜陆续入锅炒香。八角，花椒入锅炒香。一大勺豆瓣酱（海天豆瓣酱，我的最爱）炒香

4、加入鲅鱼段，翻炒一会儿，倒入青岛啤酒一瓶。大火开炖。开锅浮去浮沫，改中小火，继续炖，可以加一勺老抽上色。一定开着锅炖，这是关键。

5、20分钟左右，汤汁差不多了，（喜欢吃辣，此时可以放两个干红辣椒）大火收汁。出锅撒点香菜或者香葱，就开造吧