海绵蛋糕为什么要刷糖水

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在法式甜品里，叫酒糖液。是将糖浆与不同风味利口酒的混合物。广泛运用到许多甜品的制作中。

1，糖浆可以保持成品水分，并且形成保护膜，减缓水分蒸发，产品的老化。

2，同时酒糖液涂抹后，会形成另一个层次的风味，让奶油和蛋糕体之间连接得更紧密。成品的口味会变得更复杂，层次也会更清晰

3，调配适合的酒糖液，也是甜品制作中食材搭配的巧思，寻找某款甜品适合搭配酒的风味，让单薄的甜味显得高级和成熟。比如黑森林会搭配樱桃利口酒，草莓慕斯会搭配草莓香槟，巧克力蛋糕会搭配橙酒

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