白酒很冲鼻子是为什么

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1．烤出酒没有经过较长时间的储存(1个月以上)酒中带有刺激味的硫化物、醛类物质等没有挥发引起。

2．未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中，低级醛类含量较高储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。

3．烤酒过程中没有充分的掐头去尾，低沸点物质没有充分挥发引起。

4．在勾调过程中配方设计不合理。

5．在调酒时基酒、调味酒选用不合理、选用新酒、前段酒、异杂味的酒等。

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