墨江紫米最正宗的做法

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先把紫米淘洗干净，用水泡1小时后上锅蒸熟，趁热加白糖拌匀，晾凉备用。

下面来和面团，200g面粉中，加20g糖，25g猪油或玉米油，用110g左右的热水（80度左右），和成一个中等偏软的面团。

再来和个油酥，100g面粉中加入50g猪油或玉米油抓捏成团。

把两个面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右，如果室温较高，就放冰箱冷藏。

半小时后，把面团放案板上按扁把油酥包进去。

包好的面团，放案板上用擀面杖轻轻地从中间往两边按，使油酥均匀地分布。

然后用擀面杖把面团擀大擀薄，只要不破皮，尽量擀薄。

从长边卷起来，捏紧收口，再用手搓长，切割成16等份（今天的饼比较小）。

全部盖上保鲜膜，醒发10分钟，拿出一个面剂，把两头按扁，再向内折叠，用擀面杖擀薄擀圆，包上适量紫米馅，用虎口收拢的方式捏紧收口，放烤盘里轻轻按扁。

放烤箱中层，开最高火，上下火230度，烤15-20分钟，时间和温度仅供参考，如果烤的过程中发现上色过深，及时加盖锡纸。

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