镇江肴肉的蘸料

1.复配酱油：取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。

2.麻辣料：取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。

3.香料粉：取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。

镇江肴肉的蘸料

镇江肴肉是镇江三怪之一，怪在镇江肴肉不当菜可以空口吃因为它咸味实中是酒延上的佳肴，它的佐料有镇江的特产镇江恒顺酱醋厂出产的举世闻名的香醋（号称醋都）及芽生姜丝，称为美味佳肴，还有号称三怪的锅盖面，欢迎旅游来镇江品尝。