水晶虾饺的皮怎么做
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食材:水晶虾饺粉500克
水晶虾饺馅:虾仁400克、猪瘦肉200克、香葱100克,淀粉2小勺、盐、生抽、新鲜姜汁、料酒、花生油。
做法:
1:饺子馅制作,虾仁清洗干净,200克虾仁剁碎和200克猪瘦肉用绞肉机搅碎,另外200克虾仁,切成小段。然后把食材全部放入盘子里,搅拌均匀。其中新鲜虾,要去虾壳、虾线、虾头。
2:水晶虾饺粉200克,倒入400克沸水,搅拌烫熟,呈现半透明状。接着加入300克水晶虾饺粉,继续搅拌,揉搓。
3:揉搓成光滑的面团,盖上一块湿布,静放10分钟左右。揉面的手、盘子、面团,都是光滑,说明水晶虾饺皮制作成功。
4:面团取出,分成小团,用擀面杖擀薄,水晶虾饺的皮,是很薄,但是个头很大,虾饺比普通饺子个头大。
5:取一个面皮,放入适量的虾仁馅料,馅料要确保有3块虾仁,适量剁碎的虾肉、猪瘦肉。
6:水晶虾饺做成半月形,是虾饺独特的形状,比其他饺子不同。包好的饺子,需要均匀放好。如果蒸锅足够大,可以直接放入蒸锅。
7:把做好的水晶虾饺放入竹编的蒸笼,竹编蒸笼是广式水晶虾饺的一种标志性,饺子不仅好看,还有竹香味。
8:锅里的水煮沸之后,隔水放入竹编蒸笼,旺火蒸5分钟,晶莹剔透,通过饺子皮,可以看见虾仁的颜色,好看又好吃。
水晶虾饺的皮怎么做
生粉120克、澄面粉200克、食盐3克,三种材料称在一起拌匀,准备开水270克,倒入粉中,快速搅拌,把粉烫熟,搅拌成面絮状,倒出案板桌,用手揉搓均匀,揉搓至没有干粉,加入10克猪油,再次拌匀即可,搓成光滑面团,用保鲜膜包住,防止风干,包馅的时候再揪一点出来。
水晶虾饺的皮怎么做
原料:澄面、淀粉、开水、胡萝卜、马蹄、盐、姜粉、酱油、老抽。
做法步骤:
第1步、买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)
第2步、剥好的虾仁,去虾线。
第3步、3/4切成泥状 1/4切块。
第4步、胡萝卜去皮切碎末。
第5步、马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。
第6步、虾 胡萝卜 马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。
第7步、制作饺子皮:澄面和淀粉混合。
第8步、一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。
第9步、揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。
第10步、将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)
第11步、擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤(这里忙着包,所以没有拍)。馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。
第12步、水开后蒸8分钟左右即可。
第13步、如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些,最好趁热吃。
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