水晶虾饺的皮怎么做

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食材：水晶虾饺粉500克

水晶虾饺馅：虾仁400克、猪瘦肉200克、香葱100克，淀粉2小勺、盐、生抽、新鲜姜汁、料酒、花生油。

做法：

1：饺子馅制作，虾仁清洗干净，200克虾仁剁碎和200克猪瘦肉用绞肉机搅碎，另外200克虾仁，切成小段。然后把食材全部放入盘子里，搅拌均匀。其中新鲜虾，要去虾壳、虾线、虾头。

2：水晶虾饺粉200克，倒入400克沸水，搅拌烫熟，呈现半透明状。接着加入300克水晶虾饺粉，继续搅拌，揉搓。

3：揉搓成光滑的面团，盖上一块湿布，静放10分钟左右。揉面的手、盘子、面团，都是光滑，说明水晶虾饺皮制作成功。

4：面团取出，分成小团，用擀面杖擀薄，水晶虾饺的皮，是很薄，但是个头很大，虾饺比普通饺子个头大。

5：取一个面皮，放入适量的虾仁馅料，馅料要确保有3块虾仁，适量剁碎的虾肉、猪瘦肉。

6：水晶虾饺做成半月形，是虾饺独特的形状，比其他饺子不同。包好的饺子，需要均匀放好。如果蒸锅足够大，可以直接放入蒸锅。

7：把做好的水晶虾饺放入竹编的蒸笼，竹编蒸笼是广式水晶虾饺的一种标志性，饺子不仅好看，还有竹香味。

8：锅里的水煮沸之后，隔水放入竹编蒸笼，旺火蒸5分钟，晶莹剔透，通过饺子皮，可以看见虾仁的颜色，好看又好吃。

水晶虾饺的皮怎么做

生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来。

水晶虾饺的皮怎么做

原料：澄面、淀粉、开水、胡萝卜、马蹄、盐、姜粉、酱油、老抽。

做法步骤：

第1步、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。（生活小窍门里面学的，也许是热胀冷缩的原理吧）

第2步、剥好的虾仁，去虾线。

第3步、3/4切成泥状 1/4切块。

第4步、胡萝卜去皮切碎末。

第5步、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。

第6步、虾 胡萝卜 马蹄拌在一起，我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅，拌在一起很香。没有用姜末，因为孩子不喜欢，改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。

第7步、制作饺子皮：澄面和淀粉混合。

第8步、一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。

第9步、揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。

第10步、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。（有的方子会加橄榄油揉面，可能就是为了避免开裂）

第11步、擀成圆形饺子皮，就和普通包饺子一样步骤（这里忙着包，所以没有拍）。馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。

第12步、水开后蒸8分钟左右即可。

第13步、如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了，也会变硬一些，最好趁热吃。

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