广西隆安扣肉做法

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工具/原料

五花肉 (2斤)

油 5L

酱油 1瓶

姜 一块

蒜 5个

方法/步骤

1、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

2、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。

4、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。

5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。

7、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

9、然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！

广西隆安扣肉做法

1、五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看

2、表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看

3、调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，然后加入盆中混合调味

4、调料混合均匀

5、切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看

6、加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！

7、蒸好后，倒扣

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