做甜胚子温度太低会不会发酸
2018-06-30 分类:百科
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温度太高会快速变酸涩,太低又发不起来导致变质。
一般都是在室温25度左右的环境下自然发酵38个小时左右,会闻到香浓的甜酒味。
酵母菌发酵过度导致甜胚发酸。可用小苏打中和。
选取优质的北方燕麦5000克,洗净浸泡2小时,放入兑窝(古时候用石头做的,用来兑谷物皮)用石锤兑,再用簸箕颠簸,除去小麦皮。麦芽酿成的甜胚子,有点甜酒酿的味道。
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