炒货机炒花生配方

一）工艺流程

 原料预处理 → 裹粉 → 静置→ 油炸→ 拌料 → 冷却 → 包装

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               稀糖水+香精+疏松剂 浓糖水+香精

（二）操作规程

1．原料预处理：除去原料中的杂质、霉变、嫩籽，均匀度在百分之九十五以上。

2、熬稀糖水：先把水烧开，再加入白砂糖，不停地搅拌，待白砂糖全部溶解后，加入香精，搅拌均匀，即为稀糖水熬好。

3．加入疏松剂：先把疏松剂用冷水化开，待稀糖水冷却至室温加入即可。

4．裹粉：先把花生米浇上稀糖水后，倒入面粉中，用手搅拌，然后用筛子筛去多余的粉第一次裹粉所用占总重的百分之22，第二次占百分之二十四，第三次占百分之二十四，第四次占百分之三十。如此反复四次，即裹粉结束。

5．静置：静置时间为十五至四十分钟。

6．油炸：选用棕榈油，油炸温度在140-150℃，油炸时间为七到八分钟。

7．熬浓糖稀 ：使用设备为夹层锅，先把水烧沸腾后，加入白砂糖，待白砂糖全部溶解后，加入混合香精温度恒温，保持在80℃左右，即可使用。

8．拌料：把刚油炸后的花生米，用香料粉撒拌均匀后，分三次加入浓糖稀，搅拌至散沙即可。

9．冷却：冷却至室温即可包装。

炒货机炒花生配方

1、花生米提前用清水浸泡3个小时

2、锅里倒入清水，再将花生米放进去，大火煮开之后，改小火慢煮10分钟，然后捞出

3、锅中倒油，油温烧至7成热后，把豆瓣酱倒进去炒出香味，再放入花生米一起炒

4、大火收汁，出锅即可。