炸冻货几成油温

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一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

七成或者再低一点、做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。

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