新蒸的馒头有霉点

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是酵母菌斑，发酵粉里的那个，馒头出锅后沾上的。和面揉面过程中沾到案板上或其他地方，出锅后的馒头沾上的话，很容易快速繁殖形成菌斑。做好隔离就好了。

也有可能是你的蒸笼上有东西，或者是没蒸好，俗话说馒头塌底子了，如果是剩的那就是天气湿热有霉点，看什么情况。

新蒸的馒头有霉点

馒头包子复蒸会有类似霉斑的斑点，但不是霉斑，呈现红色、棕色和褐色等斑点是不是泡打粉的原因

这种情况 一般是淀粉拆解后缩合而形成的"棕色的类黑晶” ，它的产生的原因跟添加泡打粉无关。因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等，焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下，由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立变色部位为非均匀性，形状无规律，上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面均无变色情况发生，由此推测不可能为添加剂过量所致。故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

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