糖色红烧肉最正宗的做法
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1、带皮五花肉将血水洗出,切成四方块后控干水分
2、锅烧热,不用放油,把五花肉块均匀的摆放在锅中不要重叠,小火慢煎再翻面
3、肉盛出,往油多的地方下冰糖,小火翻炒片刻下五花肉,和冰糖一起裹匀
4、放姜片、八角、香叶、干辣椒继续翻炒
5、下黄酒去腥后加适量生抽和老抽至上色
6、倒入没过肉的开水,大火烧开后转小火慢炖40分钟,期间可适量加水
7、出锅开吃
糖色红烧肉最正宗的做法
材料:五花肉600克,油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙。
最正宗做法:
1、五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2、准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。
3、锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。
4、水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。
5、将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6、下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。
7、下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。
8、淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。
9、到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。
10、改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可。
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