王刚麻辣鸭脖做法

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主料

鸭脖子1000克

辅料

豆瓣酱2茶匙，红油豆瓣酱2茶匙，葱姜适量，小茴香适量，八角2粒，桂皮1小段，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量

步骤1

鸭脖子处理干净

步骤2

处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。

步骤3

焯过水的鸭脖子切成段

步骤4

所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

步骤5

把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。

步骤6

豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀

步骤7

热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味

步骤8

炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。

步骤9

加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。

步骤10

加入老抽

步骤11

加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）

步骤12

大火烧沸转小火烧30分钟。

步骤13

烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。

步骤14

直至把汤汁基本收尽

王刚麻辣鸭脖做法

原料：鸭脖、花椒、干辣椒、八角、大葱、胡椒粉、豆瓣酱、生姜、酱油。

做法步骤：

第1步、鸭脖洗净，切块。

第2步、准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。

第3步、用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。

第4步、放入适量豆瓣酱炒匀。

第5步、放入鸭脖翻炒。

第6步、加入胡椒粉。

第7步、倒入开水，水量没过鸭脖。

第8步、加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。

第9步、收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅

王刚麻辣鸭脖做法

【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉

【制作方法】第一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。

第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。

【小贴士】做麻辣鸭脖最重要的就是香料的味道，如果有新鲜的最好用新鲜的，家里平时用的香料放一段时间后味道会变淡，可以拿出来用锅炒一下，切记要保证锅里无油无水，这样香料才会更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。

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