红黄尾鱼的正宗做法
2018-08-22 分类:百科
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食材:黄尾鱼多条,生姜适量,大蒜适量,辣椒两个,生抽一勺半,老抽一勺半,盐两小勺,糖两小勺,食用油适量,料酒适量。
做法步骤:
1,热锅后倒入油,量稍多,撒少许盐,然后放生姜大蒜。后调到中火,放入鱼,等一面煎黄后翻面。
2,倒掉多余油,开大火,浇入黄酒,生抽老抽,稍加煮后,注入水,满过鱼身。
3,煮开后放入红辣椒,继续煮,加糖调味,等大火收汁后加青辣椒,其间,不时用汤汁浇鱼身。
4,等水不多时撒少许椒盐和葱花,出锅就好。
红黄尾鱼的正宗做法
用料:
开水 半锅,料酒 3勺,油 5克,盐 半调料勺,葱姜 各1块,香菜 2根,红尾鱼 2条
做法步骤:
步骤 1  
红尾鱼买的时候让卖鱼的老板收拾干净,回家后再清洗干净,不要有黑线等东西,洗好后放在厨房用纸上吸干水分,葱姜切块,用姜在锅底擦一擦,用水壶做半锅开水,香菜切末
步骤 2 
热锅冷油,将鱼放入锅中,放入鱼煎制可以移动,放葱姜料酒小火煎制约10秒,翻面再煎制10秒至淡淡的金黄色,如果没变色,可以翻过来继续煎制,可以多翻面,别糊了
步骤 3  
煎好后加开水大火炖8分钟,最好盖上盖子
步骤 4 
8分钟后汤已经没有那么多了,加盐,必须盖上盖子,这样的小火炖20分钟
步骤 5 
20分钟后,撒上香菜,奶白鲜美的鱼汤就可以出锅了!
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