博山松肉和炸肉的区别

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    博山松肉和炸肉的区别主要是炸制方法和口感的区别。

    所谓炸制方法就是，博山松肉产生于松炸这一传统技法即生料切片，调味，挂糊，温油慢炸，称松炸，松炸菜的主要特点是成菜松嫩饱满。而博山炸肉有软炸肉、硬炸肉之分别。软炸外裹以成酥壳，多以鸡柳为主。硬炸肉则更讲究一些，猪肉条子要肥瘦相间，裹上鸡蛋调好的面糊，头遍炸熟，二道炸脆。

    所谓口感不同就是，博山松肉金黄灿灿、松脆柔嫩、肉香四溢、麻香扑鼻。博山炸肉瘦肉因被裹住肉汁内敛，肥肉受热出油一口下去汁水四溢，肉香扑鼻。

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