什么是冷菜中工
2018-09-14 分类:百科
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凉菜中工,又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。
之所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
凉菜中工需要服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料有没有变质,离开时检查食品的存放。
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