莱州面鱼正宗做法
2018-10-09 20:20:48
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1 和面发面:1斤玉米和黄豆面(3:1),2斤面粉,2个鸡蛋,5克盐,5克酵母,2包牛奶
把牛奶加温到30度左右,分次慢慢加入面粉里和面用手揣面,直到揣的很软饧发1-2个小时。
2 饧面:面发好后加入2克面碱,50克花生油把面揣匀后上面再抹上花生油饧10分钟,抹油是防止面表皮干裂。
3 做面鱼:饧好的面不用揉,取一个大盘上面抹油以防沾面,用手拽面剂放入盘中,两手把面剂按扁,按成长方形,用刀划上两刀,这样熟的快。
4 炸面鱼:油温在7成热下锅炸,两手撑着两头慢慢放入油锅炸定型再松手,见一面鼓起就翻面,两面炸到金黄就可捞出,炸好的面鱼,外脆里软非常好吃,而且还有嚼劲,凉了也不硬。
莱州面鱼正宗做法
莱州面鱼正宗做法:
1、发好的面团置于面板上
2、分成若干小份(视油锅大小定)
3、取其中一份,用手摊薄
4、用切刀在面团上划两刀
5、锅中足够的油烧热(比油条的温度稍低,油温约180度)
6、两手拽起面胚,中间部分先下锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄
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