如何制作铁板烧茄子

主料：

茄子(圆)：500克

猪肉(瘦)：200克

辅料

洋葱（白皮）：50克

植物油：适量

老抽：适量

白砂糖：适量

淀粉：适量

盐：适量

黄油：适量

辣椒酱：适量

大葱：适量

姜：适量

做法与步骤：

1. 将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2. 洋葱切小粒

3. 肉切小丁，将肥瘦肉分开

4. 锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5. 等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6. 这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7. 取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8. 锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9、 将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

10、 将沥干的茄子裹上干淀粉

11. 锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸

12. 等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

13. 将炸好的茄子铺在锡纸上

14. 将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

15. 同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

16. 将四周封好口，捏紧

17. 将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

18. 双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

19. 这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。

分

如何制作铁板烧茄子

1.茄子斜片这种花刀，两面都打花刀2. 起油锅，茄子放入炸熟捞起。炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分3. 铁板刷层油，把茄子放上面，放到火上烤4. 锅里留一点油，把蒜片爆香，倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水，炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油，烧一会儿，关火，撒上小葱末.