葱头掉色是什么原因

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1、葱头掉色是由于圆葱带有很多黄酮素，黄酮素碰到铁、铝、铅等金属材料，造成深蓝色、蓝黑色、深棕色等不一样色调的络离子。因而，用炒锅或铝锅炒洋葱时，成菜颜色显暗、不光亮。

2、解决方案：蘸点干小麦面粉翻拌再炒，能够防止圆葱中的黄酮素立即与铁、铝等金属材料触碰而掉色。

葱头掉色是什么原因

因为成熟的洋葱细胞有大液泡，液泡里面有大量紫色色素，所以，剥洋葱时部分细胞破裂，大液泡也破裂，里面的色素流出，洋葱就褪色了，而手上也被色素染成紫色。

洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，是隶属于石蒜科、葱属的二年生草本植物。在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

葱头掉色是什么原因

洋葱外皮掉色是因为紫色洋葱的表皮中含有花青素。

花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

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