木炭如何去除酒中酸味

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1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失

2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温

3、辅料用量勿过大

4、摊晾时间不能过长

5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸

6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长

7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。

其实，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。

木炭如何去除酒中酸味

木炭中含有活性炭，它可以吸附酒中的杂质和杂味，会净化酒水。使酒水的气味，味道，颜色，沉淀物得到改善。

（1） 去除白酒及酒精的异味，加速白酒的陈化。

异味由于酿制过程控制不当，或对粮食代用品为原料操作不妥，或来自采用液态发酵，或存在于刚蒸出的白酒。通常经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以克服。如果加入0.1%~0.2%的专用活性炭，搅拌30min，静置48h，过滤上层清液，便无异味。

（2） 去除苦味。

白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎，使白酒带有苦味，有市售苦味掩盖剂不能很好地解决，日本专利（特公昭60~17504）称，2碱性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量为0.1%~0.4%。

（3） 去除低度白酒中沉淀物。

在低度白酒生产中，因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低，导致呈乳状浑浊。过去对付方法有冷冻过滤法，有投资大、运行费高德缺点也有淀粉吸附法，有酸味和0℃时复浑的缺点也有树脂法，有成本高、渗出树脂增加酒的总固物的缺点也有用普通活性炭吸附法，有带走香味的缺点。

而使用专用活性炭去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，操作方便，效果好，在-20℃不产生浑浊沉淀。

降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%~0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清澈透明的低度白酒。

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