米粉肉的米为什么要炒
2018-12-05 20:58:22
先把米炒一下,炒出香味
1、准备材料
蒸肉米粉所用的材料主要是大米和糯米,还要准备茴香或十三香都行。
2、处理材料
先将两种米浸泡两到三小时左右,然后洗净过滤备用。
3、大火翻炒
将两种米混和放入锅中,用大火进行干炒,由于米经过了浸泡,所以在干炒的时候有一个去湿的过程。
4、小火慢炒
大火翻炒一段时间后,大米慢慢变得干燥,你会发现米的表面会有干裂情况出现,这时候改小火慢慢炒动,直至米色渐渐变黄,但一定不要炒烧了,烧糊了就没法吃了,炒出了金黄色就赶紧关火。
5、压碎
将炒好的小米放在案板上,待其自然冷却后,可用擀面杖来将它压碎,当然你也可以放入破壁机中来打碎,效果一样。
6、调出香味
压碎后的米粉中加入事先准备的十三香粉,充分搅拌均匀,蒸肉米粉就做好了。
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