哪种红薯适合酿酒
2018-12-21 02:40:40
白心红薯适合酿酒
甘薯酿酒有很多优点，其淀粉纯度高，组织蓬松，易吸收水分。甘薯淀粉颗粒大，易于糊化，给糖化、发酵创造了有利条件。同时，因其含脂肪和蛋白质少，发酵过程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。
甘薯的缺点是含果胶比其他原料多，因而甲醇生成量大同时，鲜甘薯不易保存，病害多，影响出酒率及白酒质量。
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白心红薯适合酿酒
甘薯酿酒有很多优点，其淀粉纯度高，组织蓬松，易吸收水分。甘薯淀粉颗粒大，易于糊化，给糖化、发酵创造了有利条件。同时，因其含脂肪和蛋白质少，发酵过程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。
甘薯的缺点是含果胶比其他原料多，因而甲醇生成量大同时，鲜甘薯不易保存，病害多，影响出酒率及白酒质量。
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