南京六鲜是什么

这里说的六鲜是指南京的六鲜面，做法如下：

主料 小麦粉350克高筋面粉350克水400克鸡蛋4个猪肝180克

辅料 芥花油适量猪油适量食盐2勺味精少许猪肉丝适量皮肚适量木耳适量食用碱面1.5g盐4g青菜秧500克

做法

1.准备好所有食材

2.这次特地在网上买的食用碱面

3.食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中

4.用筷子搅成絮弱状

5.再直接用手反复揉搓，待无干粉

6.转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光

7.盖上湿毛巾，饧面15分钟

8.饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟

9、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟

10、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆

11.加盖湿毛巾，饧面30分钟

12.取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好

13.用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油

14.依次做好其它11片拉面坯

15.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上

16.小锅中烧开水，依次打入鸡蛋，小火煮熟备用

17.先来准备汤料：锅中水烧开，放入皮肚、木耳，加盖大火烧开，再放入青菜秧

18.滚开后，滴少许芥花油和熟猪油

19.放入肉丝

20.再放入猪肝，用筷子拨几下，加盖大火

21.再次滚开后，放2勺食盐和少许味精，关火备用

22.双手持一块拉面坯

23.双手轻轻拉长

24.再拉长

25.从中间压痕处，随势撕开

26.再拉长、拉成宽簿片

27.丢入开水锅中，加盖大火

28.水开后，再煮2~3分钟

29.用漏勺捞起

30.放入盛入汤料的大碗中，看看，非常有筋道的六鲜拉面就做好了

南京六鲜是什么

南京六鲜，您应该说的是六鲜面。六鲜面做的地道的主要在南京六合，老南京以老卤面为主。

六鲜面属于小煮面的一种，单独的汤底配料一般有，鸡蛋，猪肝，香肠，皮肚，瘦肉，鸡蛋，肉圆，肚子，腰花，青菜，榨菜，木耳等。每家的配料都不一样，但主要为以上配件中的几种组成。