湖南牛杂火锅的正宗做法
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牛杂火锅:
原料:
牛筋、牛肠、牛肚 适量,红薯粉 适量、平菇 适量、小白菜 适量、生姜 适量、蒜粒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、红油豆瓣酱 适量、三五火锅底料 适量、胡椒粉 适量。
做法步骤:
第1步、牛筋牛肚牛肠切条。
第2步、锅里油烧热放入姜蒜花椒豆瓣酱火锅底料。
第3步、中小火炒出香味。
第4步、倒入牛杂翻炒。
第5步、一次性加足水。
第6步、加入红薯粉煮开。
第7步、加入平菇。
第8步、转入砂锅小火咕嘟咕嘟。
第9步、加入青蒜,撒胡椒粉。
第10步、最后加入青菜。
第11步、青菜烫熟。开吃
湖南牛杂火锅的正宗做法
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。
湖南牛杂火锅的正宗做法
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
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