猪瘦肉怎么卤不会咬不动

首先要切成薄片儿，看肉多少，放点儿盐拌均。加适量生粉水搅拌，加适量油搅拌潮湿热锅下油，再放肉下去炒几下八成熟导出炒好配菜，再放回锅炒几下见熟起锅，注意火候。肉炒久了吃水分会发紧，还看是什么样的肉，有些肉质紧的，腌制时要多办一下，用手拍打一会儿，让肉的纤维松软一些。

猪瘦肉怎么卤不会咬不动

卤猪瘦肉的步骤如下：

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。

2、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒。继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 。

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