【图解】秘制台湾卤肉饭的做法

今天美食菜谱小编为大家分享个简单又营养的秘制台湾卤肉饭教程，美味健康的饮食才能确保优良品质的生活，赶紧get起来尝一尝吧！

1【美味零失败√】台湾卤肉饭的做法步骤

1. 煮鸡蛋、煮白米饭。

2. 红葱头和蒜头剁碎。

3. 锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。

4. 捞出猪肉晾凉，剁碎。

5. 热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。

6. 下猪肉翻炒到水汽渐干。

7. 加米酒继续炒干水汽。

8. 炒到猪肉出油，加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。

9. 注：一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙，像图片中的那样。

10. 加入没过食材的水，煮开。

11. 移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。

12. 盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。

13. 红葱头就是照片里的这个，我是在菜市场卖干货的地方买到的。

【美味零失败√】台湾卤肉饭的做法视频

2可以吃三碗的【香菇卤肉饭】✨的做法步骤

1. 红洋葱切小之后 锅里放多一点油 用中小火慢慢的炒二十分钟左右 最好炒成葱酥

2. 炒好的红葱盛出来待用 锅里剩下的油不要盛出来

3.五花肉切成小块的长条状 不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油 （如果猪肉有臭味 可以用跑活水的方法 切之前放入一大锅冷水 用小火慢煮30分钟 把猪肉里的血水煮出来）

4. 放一点米酒 还有一点冰糖 炒到猪肉干干的状态 再加入老抽 翻炒一下上色

5. 香菇同时泡发 如果香菇不太干净 用纸巾擦干净 再用开水泡发

6. 将五花肉倒入砂锅 同时加入炒好的红葱 加入水多过五花肉 加入多一点的生抽和老抽 一点点米酒 再加冰糖

7. 泡发的香菇切丁入内 将泡发香菇的水同时加入锅里 并且放几片生姜 一点肉桂 还有八角 （我把小号的香料放在茶包里 之后比较好取出来）大火烧开之后 开小火炖一个小时到一个半小时

8. 直接拌饭吃 淋一点卤汁 三碗饭都可以吃下去啦

9. 也可以配一点蔬菜 （切小丁拌饭比较好吃）加个茶叶蛋或者卤蛋 （卤蛋可以先用水煮好鸡蛋 然后去掉鸡蛋壳之后 在煮肉的最后半小时放进去一起煮）太美味啦

可以吃三碗的【香菇卤肉饭】✨的做法视频

3台湾卤肉饭之卤肉的做法步骤

1. 肥瘦相间五花肉切成小丁，将红洋葱/蒜切成末

2. 热锅热油，将葱蒜爆香 ，记得油多放点。

3. 放入油葱酥和油蒜酥

4. 加肉略炒

5. 加水超过肉，放入卤料包，香菇丁，酱油，糖少许。

6. 先小火炖一下，最后大火收汁。捞出卤料包上盘。

台湾卤肉饭之卤肉的做法视频

4~卤肉饭~可以不地道但是最家常的做法步骤

1. 1、鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟；

2. 2、将煮熟后的鸡蛋去壳；

3. 3、干香菇提前泡发；

4. 4、取出后挤干水份，切成片后切成丁，泡发的香菇水留下备用；

5. 5、洋葱去皮后，切开；

6. 6、改刀切成丁；

7. 7、猪肉洗净后去皮；

8. 8、肥瘦分开，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜；

9. 9、热锅入适量油；

10. 10、加热至8分，放入姜片爆香，随后放入切好的肥肉丁；

11. 11、小火熬至肥肉丁呈金黄色；

12. 12、转大火，放入洋葱丁，翻炒片刻；

13. 13、加入香菇丁，继续翻炒出香味；

14. 14、放入肉糜；

15. 15、炒至肉糜变色，粒粒分开；

16. 16、加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖

17. 17、放入少许五香粉；

18. 18、倒入过滤后的香菇水，并添加适量清水；

19. 19、放入去壳的鸡蛋，随后转入砂锅，放入电炖锅慢炖两小时；

20. 20、炖煮一小时后，放入新鲜香菇，一同炖煮；21、最后，菜心放水中焯熟，摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

~卤肉饭~可以不地道但是最家常的做法视频

5台式卤肉饭的做法步骤

1. 先把小洋葱、肉和香菇切好、还有葱姜蒜都切大块，小了不好挑！理论说香菇腿不要，但是我把它们撕撕口感也很好！

2. 热油，多放点油，炸洋葱，炸成金黄酥脆的油葱酥.这个是卤肉饭的精髓。这个时间可以另起炉灶，煮个鸡蛋，白水煮蛋，吃几个煮几个。煮好皮剥掉，备用！把油葱酥过盛出来，锅里留适量的油，油葱酥一定要弄干净，锅里不要有残留！

3. 把葱姜蒜、八角，大料和桂皮放油锅里，炸出香味，盛出来，同上，油一定要滤干净，不要留残渣！

4. 把香菇下到滤干净的油里，炒软

5. 肉丁也下到锅里，超得肉变白变松软！

6. 把肉香菇还有炸好的油葱酥一起放进砂锅或是炖锅。把刚才炸完的八角大料桂皮葱姜蒜装到纱布包里！放酱油膏，没有就放生抽加老抽！放冰糖、一点蚝油、米酒（没有就放料酒或是黄酒）、五香粉。加热水！一定不要放冷水哦！不然肉会变老。

7. 水开了就可以把煮蛋放进去，这样会更入味！如果不爱吃鸡蛋老可以等最后放进去滚一下。现在就开始漫长的炖吧！砂锅的话不要总开盖子！如果喜欢酥烂的就用电高压锅炖，炖完收汁！一直炖到汤没了，很浓稠！我大约炖了快一个小时！

8. 鸡蛋没煮好，爆开了！大体这样就可以了！我炖了快一个小时其实也不是很酥烂，用高压锅会好些！高压锅炖完再收汁肯定会入口即化！

9. 家里没有绿叶菜了，不然搭配下会更漂亮！

台式卤肉饭的做法视频