充气包原理

充气包的机理可归结为三个方面：除氧、阻气、充气。

1、除氧

通常充气包装除氧是采用机械法，有时也辅之以化学法。

2、阻气

就是采用具有不同阻气性的包装材料，如塑料薄膜和塑料纸、箔等复合材料，阻挡包装件内外的气体互相渗透。

3、充气

就是利用密封包装内产品四周维持有利产品保存的最佳气体成分的原理来进行包装。这些气体有二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）、二氧化硫（SO2）、一氧化碳（CO）等。

二氧化碳是充气包装中用以保护食品的最重要的气体。这种气体经常用，其作用是抑制微生物细菌和霉菌的生长。在充气包装中，它的浓度既不能太低，也不能太高：浓度太低时不足以对细菌霉的繁殖起抑制作用，浓度太高时又会改变食品的味道，使食品带酸味，对果蔬类还会产生抑制呼吸的作用。此外，若食品含水量较多，一般不单独使用二氧化碳气体。

氮气是惰性气体，本身不能抑制食品微生物繁育生长，但对食品也无害。氮气只是作为包装充填剂使袋内保持正压，防止袋外空气进入袋内，相对减少包装内残余氧量，并使软包装饱满美观。

一般来说，氧气是不利于食品贮存的，但对新鲜鱼肉、贝类等因其组织具有活性，完全无氧或氧气太少反而不利于它们的保鲜，需要有适量的氧气用来维持产生氧化肌红蛋白，以使新鲜鱼肉保持正常的固有的鲜红色。还有一类食品和鲜果蔬，对氧气也有一定的需求，必须有微量的氧气使果蔬通过呼吸来保持活性，否则也会加速其腐败发酵的速度。而对加工好的肉鱼制品和含油脂较多的食品来说，氧气便是有害无益的了。

二氧化硫有良好的抑菌和杀菌作用，防虫、防霉效果极佳，特别是能减弱新鲜果蔬的呼吸和代谢速度，延长果蔬的保存期并减少维生素的损失。二氧化硫溶于水后呈弱酸性，对含水较多的食品用量要严格控制。

一氧化碳无色、无味，几乎不溶于水，杀菌和抑菌的能力也很强，主要用于果蔬的防霉和消毒上。一般一氧化碳用得很少。

目前充气包装中 CO2、N2、O2三种气体是最常用的气体，它们可以单独使用，也可以以最佳比例混合使用。但通常是要以依据产品生理特性、可能变质的原因和流通环境等，经实验确定。例如豆制品、奶粉、果汁等的充气包装中采用氮气可防止氧化面包、年糕的充气包装中采用二氧化碳可防止发霉花生仁、杏仁的充气包装中采用二氧化碳和氮气可防止氧化、吸潮、香味失散 。