面包有发苦和发涩是什么原因

面包发苦发涩主要原因有:

1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面包发苦发涩。

2、面包在制作过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面包发苦发涩。

3、一般发酵长了就会导致发苦发涩。没放盐，就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能，未加盐的面包淡而无味。

4、面包烤太久，烤老了。

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