玻璃泡菜坛子的缺点
2019-05-11 分类:百科
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1、玻璃泡菜坛子不利于发酵
玻璃泡菜坛子是通过玻璃溶液在模具中成型、冷却后形成的容器,表面的玻璃溶质让玻璃泡菜坛子密封性更好,但也没有任何“呼吸”可言。不像土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛,由陶土和粘土手工成型、1350度高温烧制的泡菜坛,在显微镜下的孔状可保持坛内和坛外通气,保持“呼吸”有利于乳酸菌发酵。同时陶土中的微量元素可加速泡菜的发酵过程,还能让泡菜的口感更佳。显然玻璃泡菜坛子不具备这样的条件。
2、玻璃泡菜坛子不遮光
玻璃泡菜坛子呈透明状,透光性强,不利于泡菜的存放和保质。
3、玻璃泡菜坛子易破碎
玻璃泡菜坛子一般比较薄,比土陶类的泡菜坛更容易破碎,对于搬运和放置要求更高。
4、玻璃泡菜坛子易变质
玻璃泡菜坛子透光,环境温度更容易影响坛内温度,坛内更容易生化、发霉,滋生细菌,尤其是夏季制作的泡菜,容易对身体健康造成影响。
玻璃泡菜坛子的缺点
玻璃罐泡菜坛子的透气性太差,做泡菜过程发酵会产气,气体无法排出,玻璃罐内气压太高可能会爆裂,有安全隐患,同时做出来的泡菜口味也不好。
最好还是用瓦缸,瓦缸上会有小孔,气体可以及时排出,同时又不会带入杂菌,发酵效果会比较好,做出来的泡菜口感比较好。
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