酸奶哪种菌不酸
2019-06-04 分类:百科
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1、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1,或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性,做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
2、双歧杆菌混合发酵
双歧杆菌是严格的厌氧菌,不能单独发酵。在混合发酵时,嗜热链球菌先进行生长繁殖,从而消耗牛奶中的氧气,制造厌氧环境,使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵,产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外,还具有双歧杆菌的保健价值。
3、干酪乳杆菌混合发酵
干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽,因此能更顺利地到达肠胃,发挥益生菌功效。
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