南京生煎包的正宗做法
2019-07-18 16:14:05
- 相关推荐
猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克。    面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
揉成光滑均匀的面团
盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮包上肉馅,打褶,包成包子将包好的包子底部刷上水
放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
加入清水,水量以刚好没过包子为宜
盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干最后开盖撒上葱花即可。
南京生煎包的正宗做法
1,和面:温水把酵母化开(一斤面粉大概3~4克酵母),加1勺白糖,倒入面粉,多次少量的往盆内加温水,把面搅成这种块状。
PS:和面加入白糖可以有效地缩短发酵的过程,做好的面食口感也会更好。
2,把面团揉光,盖严发酵。
PS:面团一定不要暴露在空气中,不然表面很容易干裂。
3,拌馅料:猪肉洗净,搅成肉泥,放入空碗,加稍许老抽、1勺生抽、葱末、姜末、五香粉、白胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀。
阅读剩余内容