炝锅面用什么猪肉

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炝锅面用猪瘦肉做最佳，也有用羊肉做的炝锅面。做法虽然简单，但对食材和火候掌握上有较大要求：

食材：细面条100、 菠菜30克、香菜（蒜苗韭黄也可）五花肉丝20克、大葱丝5克、姜沫5克、盐10克、黑胡椒10克、味精7克、老抽麻油香醋少许，沸腾高汤备用。

起锅大火油烧至冒烟，下入肉丝、葱丝、姜沫快速爆炒，加入盐、稍许老抽增色，倒入备用的高汤后下入面条青菜叶，全程大火至面条6成熟出锅，出锅前放入黑胡椒粉、味精调味，出锅后放入香菜麻油增香，根据个人口加入适量香醋味道更佳。

要点：全程最大火，黑胡椒粉不可缺，细面条6分熟必须硬心才好吃。

炝锅面用什么猪肉

见过面的用法是多种多样的，有的是用纯瘦肉抢果边，查完以后再加水面，有的是有五花肉抢过以后完了煸炒加调料后再煮面两种肉肉的办法，做出来的面条，都很香如果说这两种肉哪种肉有来炝锅最好，我看还是两种肉都差不多，上有的人爱吃瘦肉，有的人爱吃瘦肉，爱吃肥肉的五花肉比较正宗一点

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