鸡蛋壳里有一层油怎么回事

主要是再蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在先鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。

一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，在经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

鸡蛋壳里有一层油怎么回事

鸡蛋外壳上的“油”。一般鸡蛋，但在分泌钙质形成蛋壳后，会在外壳外面分泌一些蛋白，堵住蛋壳表面的气孔，从而防止外界细菌、病毒等微生物进入，防止鸡蛋被破坏，还能减少鸡蛋中的水分挥发，保证鸡蛋新鲜。