甘蔗熬红糖不返砂如何处理
2019-07-30 分类：百科
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解决的办法是采取间歇打砂，以延长糖浆冷却时间，加快结晶。如果仍然无法正常结晶反砂，可以在糖浆中按6%左右添加品质较好的红糖粉后再打砂，使糖浆聚集到好糖的糖粉粒上，以增强成品糖的砂粒。
甘蔗熬红糖不返砂如何处理
自己熬的红糖不起沙的原因是没有一直搅拌。熬红糖时要用小火慢熬，不停地用勺子搅拌，直到看不到液体。当红糖变稠后，关火，用木抹刀顺时针搅拌，搅拌至能看到红糖汁里的细沙，最后倒入模具定型、放凉。
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