什么是麦尔精
2019-08-03 分类:百科
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麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中,麦精在我国焙烤行业开始少量应用,主要市场是南方饼干的出口产品,那么麦精是什么呢
麦精一种食品添加剂,是由未发芽的大麦和已发芽的大麦为基料,经过混合、粉碎、萃取、真空干燥等工艺,并在加工过程中辅以酶处理。在这个过程中,酶会分解在已发芽大麦和未发芽大麦种的天然淀粉和蛋白质中,淀粉会转化为多种简单和复合糖蛋白质则被分解为多肽和氨基酸。正是这种变化,使得麦精具有了独特的风味、口感和色泽。麦精是一种纯天然,具有淀粉酶活性,易溶解,它的作用也是十分广泛的,在烘焙过程中使用的比较的多。
麦精一种食品添加剂,是纯天然的,作用是十分的广泛,多用于烘焙制作过程中
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