川味千层饼的做法
2019-09-20 07:37:38
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1面粉500克，其中三分之一用开水烫熟，然后把面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克，和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手就可以了
2盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑，然后碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
3锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁
4醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
5擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
6然后均匀的抹上油酥，开始一层落一层的把它们放在一起油酥面立起来，然后从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄，最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
7面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状，这时候电饼铛预热，面团擀成饼，预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油，放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热，加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加，中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感，等到两边金黄即可出锅
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