怎么判断猪肝是否变质

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1、正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。

2、异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。

3、变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。

怎么判断猪肝是否变质

可以看颜色，闻气味。

新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气。不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽、发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味。

肉是否新鲜可以通过看、摸、闻的办法来辨别。

新鲜的猪、牛、羊肉：瘦肉肉色鲜红、均匀、脂肪洁白有光泽表面微平或微湿润，不粘手有弹性、指压后的凹陷能立即恢复不留指印有肉类的自然香味。

不新鲜的肉：肉色暗红、无光泽表面有层风干的外膜或很潮湿、粘手无弹性，指压后凹陷不能恢复，轻度不新鲜的肉闻起来表面有不愉快的气味严重腐败的肉不但表面有臭味，而且肉的深部有显著的氨味和酸味。

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