兰州牛肉面的汤咋做
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   兰州牛肉面的汤各家用的配料并不是统一的,但是味道大致一样,首先我们来准备食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母鸡1只。
制作方法:1.将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面,用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时,我们先将牛油切碎(或者用绞肉机搅碎)备用
 2.两小时以后,将泡过牛肉的血水倒干净,重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火,烧到刚刚开锅的时候,上面会有浮沫,将浮沫多捞几次,捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片,还有切好的牛油,改为小火。
  3.同时加入调料包,(调料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克将以上的调教装入调料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以,盖上盖子煮2小时左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子没有血水出来,就说明牛肉煮熟了,这个时候就可以把牛肉,鸡捞出来了,然后用勺子将牛油压压,将油脂有渣子分离,将油渣子捞出来倒掉,这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了,将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面,然后往锅里加上清水,继续大火烧开,烧开之后将上面的浮沫捞干净。
   捞干净浮沫后,下去拉面专用调教,然后烧开煮1分钟左右,泡5分钟,可以将调教渣子捞出,这样做的汤更加清澈,然后加入葱、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉时分离出来的牛油,这样一锅香味十足的拉面汤就做好了,然后将拉面下出来,浇上牛肉汤,放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉,在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了。
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