蓬莱小面牡蛎卤正宗的做法

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牡蛎卤的做法:

1、鲜活海蛎子取肉待用。

2、锅下纯净水5千克及料包（花椒、八角、香叶各少许，增加汤卤的复合香味）烧开，加木耳丝、海木耳块各500克，调入生抽130克、老抽50克、盐、味精、鸡精、白糖各适量，加入海蛎子500克稍煮，淋水淀粉（地瓜淀粉+纯净水调匀）勾芡，倒入蛋清800克搅匀，盛入不锈钢桶内，隔热水保温。另外取一部分海蛎子肉入微沸的热水轻轻焯熟，放置一旁备用。

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