蛋液一炒为什么是块状
2019-11-30 分类：百科
TIPS：本文共有 127 个字，阅读大概需要 1 分钟。
蛋白质受热达到一定程度就会凝结，就变成了固体. 这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫做变性. 可溶性的蛋白质外层总是亲水的，内核是疏水的 加热会破坏蛋白质的结构，导致疏水部分外漏，就不溶于水了，也就是你看到的变到了固体
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蛋白质受热达到一定程度就会凝结，就变成了固体. 这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫做变性. 可溶性的蛋白质外层总是亲水的，内核是疏水的 加热会破坏蛋白质的结构，导致疏水部分外漏，就不溶于水了，也就是你看到的变到了固体
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