干黄豆豉的做法大全
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用料:
黄豆 500克
黑豆豉 100克
盐 100克(可以根据自己的口味调整)
冰糖 60克(可以根据自己的口味调整)
老抽 5勺(可以根据自己的口味调整)
生抽 4勺(可以根据自己的口味调整)
姜 一小块
大蒜头 两整个
小米椒 100克
干花椒 200克
色拉油 400克
干黄豆豉的做法步骤:
步骤 1
黄豆洗净泡一晚,连水一起倒入高压锅,出大气后压20分钟,洗净其他配料,大蒜切成大块,小米椒也不要切的太碎,生姜切成碎末,备用
步骤 2
冷油下锅,大约7-8两油,油烧至温热放入花椒,小火熬五分钟左右,放入切好的大蒜瓣(大蒜瓣不用切的太碎),继续小火熬一到两分钟,滤出大蒜和花椒
步骤 3
油锅里放入切好的姜末,小米椒,翻炒一分钟左右,加入滤好的黄豆继续翻炒,加入黑豆豉,翻炒大约两三分钟,倒入压黄豆的汤汁,加入老抽,冰糖,盐,大火烧开,文火熬制2小时
步骤 4
加入生抽,大火收汤汁,收汤的时候要不停翻炒,因为有冰糖,容易粘锅,汤汁收干后只剩下豆酱和油,盛出来冷却装瓶,冷藏备用!
干黄豆豉的做法大全
1、先把黄豆用水泡制7到8小时左右。
2、再洗净,用一个筛漏捞出晾干水。
3、用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止。
4、在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。
5、黄豆煮熟,再用筛漏捞出晾干水。
6、趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面。
7、在把豆豉草一层一层压平,20多天豆豉发酵好了。
8、准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末。
9、先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,再用手做成圆团,凉在阳台上风干,风干的豆豉,加蒜苗,把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细,加油一起炒。
10、最后装盘完成即可。
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