万有全腊香鸭吃法
2019-12-18 分类:百科
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原料
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鸭肉 (1750克)
盐 250克
五香粉 少量
酒 少量
1、首先将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2、然后把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3、最后从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒即可。
9、美味又好吃的万有全腊香鸭吃法完成开吃了。
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