摊煎饼用什么水和面

摊煎饼用凉水，面粉一般用低筋面粉和中筋面粉。

和面时，一定要用凉水，面和水的比例1比2最好，最后搅成的面糊偏稀一点，这样摊的煎饼又薄又软，吃起来也更劲道。

对于面粉，一般用低筋面粉和中筋面粉，高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉，就是中筋面粉做蛋糕之类的，要用低级面粉做面包之类的要用高筋面粉。