筋头巴脑最正宗的做法
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主料:
筋头巴脑2500克
辅料:
牛心管400克
香菜1把
葱姜蒜适量
花椒大料适量
郫县豆瓣酱1勺
干黄酱三分之一袋
盐适量
耗油1勺
料酒1勺
老抽1勺
啤酒一瓶
腐乳一块
步骤 :
1· 筋头巴脑凉水泡半天,冷水下锅煮出血沫,放葱姜,料酒去腥
2· 煮开五分钟捞出洗净控干水分备用
3· 葱姜蒜小火爆香,在放干辣椒,花椒大料,香叶,桂皮,小茴香
4· 炒香后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,一定小火,不然容易糊,炒出红油后加入干黄酱炒香,放入酱油,蚝油和几粒冰糖
5· 放入沥干水的尽头翻炒上色
6· 一小瓶啤酒,和没过牛肉的汤,大火煮开,加入一块腐乳
7· 转小火炖一个半小时
8· 大火收汁,美味的筋头巴脑就好了
筋头巴脑最正宗的做法
用料:
筋头巴脑 500g 金钱肚 200g 牛筒骨 1根 牛肉丸子 16个 炸豆腐 3块 卤肉包 1包 料酒 3勺 食盐 10克 香葱 1根 生姜 2片
做法步骤:
步骤 1 油炸豆腐,筋头巴脑,金钱肚改刀切小块备用。
步骤 2 卤肉包食材倒出,使用清水浸泡,洗净后装入纱布包。
步骤 3 牛筒骨,筋头巴脑,金钱肚冷水下锅焯水(加葱,姜,料酒和花椒,焯水不盖锅盖),水开后捞去浮沫,煮5分钟。
步骤 4 焯水完成,捞出食材,使用清水洗净后倒入高压锅,加水加料酒,食盐,卤肉包,焖煮45分钟。
步骤 5 熄火,等高压锅冷却,打开锅盖,加入牛肉丸子及炸豆腐块,继续焖煮15分钟。
步骤 6 准备生姜,大蒜切成细碎,倒入辣椒面,淋热油激发香味。
步骤 7 加入花椒油,卤肉酱,牛肉汤一大勺,食盐若干,搅拌均匀,即可完成蘸酱。
步骤 8 筋头巴脑出锅,蘸着蘸酱吃更香哦。
筋头巴脑最正宗的做法
主料:鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。
辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
筋头巴脑制作方法:
(1)鲜牛骨、牛杂和萝卜切块
(2)用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)
(3)切好的原料入开水,撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入清水,加入萝卜入高压锅15分钟
(4)改用小火继续烧30分钟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
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